真空快速預(yù)冷機(jī)分為果蔬真空預(yù)冷機(jī)和熟食真空快速預(yù)冷機(jī),，熟食真空預(yù)冷機(jī)它適合于鹵肉,、鹵制品高溫米飯、熟食、湯料（需防飛濺技術(shù)）,、中 草 藥 煎劑等帶有水分的物質(zhì)快速冷 卻,。米飯真空快速預(yù)冷機(jī)將蒸煮出鍋的高溫米飯、菜肴以不銹鋼托盤盛裝并放置在托盤架上推入真空速冷機(jī)真空箱體,，經(jīng)過10-30分鐘即將其芯體溫度降至目標(biāo)設(shè)定溫度,，然后進(jìn)入鎖鮮、配送流程,。米飯真空快速預(yù)冷機(jī)使得大型中 央廚房加工,、生產(chǎn)快餐/便當(dāng)可以規(guī)模化作業(yè),。

米飯真空快速冷 卻機(jī)技術(shù)與一般冷藏設(shè)備不同,，它是一種冷 卻加工設(shè)備，具有降溫速度快,、冷 卻均勻,、干凈衛(wèi)生等優(yōu)點(diǎn)。通過將果蔬,、食用菌,、熟食品放入真空處理槽內(nèi)，利用真空泵抽去內(nèi)部空氣,，當(dāng)壓力下降到一定時(shí),，果蔬中所含的一部分自 由水便蒸發(fā)吸熱氣化為水蒸汽，達(dá)到使被處理物迅速均勻冷 卻的效果,，一般僅需30分鐘即可達(dá)到0度左右的貯運(yùn)低溫,。