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真空冷 卻的失水一般在百分之3左右,不會引起果蔬發(fā)生萎軟,、失鮮,。由于果蔬組織內外的壓力差,,組織內的有害氣體和熱量也隨之被抽出,,可以推遲果蔬躍變型呼吸高峰的到來,。這樣,,在真空冷 卻情況下,,冷 卻從組織內部到外表面同時進行,,即均勻冷 卻,,這是果蔬快速冷卻設備所獨 有,其它任何冷 卻方法都是從外表面到組織內部慢慢“滲 透”冷 卻,,因而保鮮時間長,。
真空預冷設備是一種冷 卻加工設備,不是冷藏設備,。它的用途是讓果蔬迅速冷 卻到設定的溫度,,然后就從設備中將物品取出,或放在空氣中,,或直接運輸,,或放入冷庫,。因果蔬處于休眠狀態(tài),其生命力的恢復需要時間過程,,這一過程就是保鮮期,。特別注意:真空預冷可以對雨天采收的果蔬表面去水,可以使果蔬表面的小創(chuàng)傷“愈 合” 減少微生物侵入的機會,,還沒有其它處理方法,,只有真空預冷設備所獨 有!
果蔬快速冷卻設備特點:
⒈保鮮時間長,,無須進冷庫就可以直接運輸,,而且中短途運輸可以不用保溫車;
⒉冷卻時間極快,,一般只需二十幾分鐘,,而且凡有出氣孔的包裝均可;
⒊對果蔬原有的感官和品質(色,、香,、味和營養(yǎng)成分)保持得好;
⒋能抑制或殺滅細菌及微生物,;
⒌具有“薄層干燥效應”—果蔬表面的一些小損傷能得到“醫(yī)治”愈合或不會繼續(xù)擴大,;
⒍對環(huán)境無任何污染;
⒎運行成本低,;
⒏可以延長貨架期,,經(jīng)真空預冷的葉菜,無須冷藏可以直接進超市,。
果蔬快速冷卻設備廣泛適用于生熟肉制品,、魚類、家禽,、水果,、蔬菜、面包等超市配送食品,。另可適用于預冷新鮮食用菌,、鮮切花,生鮮肉,,米飯,,蒸制品、熟食品等,。尤其適宜冷卻物品延長貨架期,。
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