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作者: 發(fā)表時間:2019-12-11瀏覽量:8358
冬天來了,,來一桌熱辣辣的火鍋,,想想一下就很暖吧,!火鍋好吃不好吃取決于火鍋底料的味道如何,,那么好吃的火鍋底料是怎么加工制作的呢,?讓我們一起來看一下……
冬天來了,,來一桌熱辣辣的火鍋,,想想一下就很暖吧,!火鍋好吃不好吃取決于火鍋底料的味道如何,,那么好吃的火鍋底料是怎么加工制作的呢,?讓我們一起來看一下……
制作方法
炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,,花椒泡漲,;準(zhǔn)備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰 糖)共9樣拌勻,;另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化至到油淋完為止,;然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時,,改用小火熬制,,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,,直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制,,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,,炒制5-10分鐘即可。
好的火鍋底料的熬制需要掌握一定的火候,,在保留食品的營養(yǎng)成分,,還要達(dá)到好的口味,火鍋底料炒鍋就是專 業(yè)火鍋底料炒制的好幫手,。
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