胡辣湯胡辣湯,，又名糊辣湯，是一種糊狀的湯羹,。雖然它的賣相不是很好,，但吃過以后就會念念不忘。胡辣湯,，湯汁粘稠,，湯味濃郁,，香辣可口。那么胡辣湯是怎么制作的呢,，我們一起來看一下吧,！

制作工藝：

分為原料加工、洗面筋,、制湯三道工序,。

（１）原料加工。熟羊肉切成小骰子?。ㄒ部汕衅?；粉皮泡軟后切成絲；海帶脹發(fā)后洗凈切成絲,，用開水煮熟淘去粘液,，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲,；菠菜揀去黃葉,，削根，洗凈切成約2厘米長的段,；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀,。

（2）洗面筋。將面粉放入盆內(nèi),，用清水約1公斤調(diào)成軟面團,，用手蘸上水把面團揉上勁；餳幾分鐘,，再揉上勁,，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗,。如此反復(fù)幾次,，直到將面團中的粉汁全部洗出，再將面筋用手?jǐn)n在一起取出,，浸泡在清水盆內(nèi),。

（3）制湯。鍋內(nèi)加水約5公斤,，加入鮮羊肉湯,，再依次放入粉皮絲、海帶絲,、油炸豆腐絲和鹽,，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀,。將面筋拿起,，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗（大片的面筋用搟杖攪散）,。鍋內(nèi)燒沸后,，將洗面筋沉淀的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi),，邊勾邊用搟杖攪動,，待其稀稠均勻，放入香料粉15克,、胡椒粉,，攪勻，再撒入菠菜,，湯燒開后即成,。食用時淋入香醋、芝麻香油,。

夾層鍋又名蒸汽鍋,、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋,。通常由鍋體和支架組成,。鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱,。有固定式,，可傾式，攪拌式等樣式,。夾層鍋具有受熱面積大,、熱效率高、加熱均勻,、液料沸騰時間短,、加熱溫度容易控制、外形美觀,、容易安裝,、操作方便、安 全可靠等特點,。夾層鍋廣泛應(yīng)用于各類食品的加工,，也可用于大型餐廳或食堂熬粥、燒菜,、燉肉,、熬湯等，是食品加工提高質(zhì)量,、縮短時間,、改善勞動條件的優(yōu)良設(shè)備,。