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作者: 發(fā)表時間:2019-12-04瀏覽量:8627
胡辣湯胡辣湯,,又名糊辣湯,是一種糊狀的湯羹,。雖然它的賣相不是很好,,但吃過以后就會念念不忘。胡辣湯,,湯汁粘稠,,湯味濃郁,香辣可口,。那么胡辣湯是怎么制作的呢,,我們一起來看一下吧!
胡辣湯胡辣湯,,又名糊辣湯,,是一種糊狀的湯羹。雖然它的賣相不是很好,,但吃過以后就會念念不忘,。胡辣湯,湯汁粘稠,,湯味濃郁,,香辣可口。那么胡辣湯是怎么制作的呢,,我們一起來看一下吧,!
制作工藝:
分為原料加工、洗面筋,、制湯三道工序,。
(1)原料加工。熟羊肉切成小骰子?。ㄒ部汕衅?;粉皮泡軟后切成絲;海帶脹發(fā)后洗凈切成絲,,用開水煮熟淘去粘液,,再用清水浸泡;油炸豆腐切成絲,;菠菜揀去黃葉,,削根,,洗凈切成約2厘米長的段;鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀,。
(2)洗面筋,。將面粉放入盆內(nèi),用清水約1公斤調(diào)成軟面團(tuán),,用手蘸上水把面團(tuán)揉上勁,;餳幾分鐘,再揉上勁,,然后兌入清水輕輕壓揉,,至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反復(fù)幾次,,直到將面團(tuán)中的粉汁全部洗出,,再將面筋用手?jǐn)n在一起取出,浸泡在清水盆內(nèi),。
(3)制湯,。鍋內(nèi)加水約5公斤,加入鮮羊肉湯,,再依次放入粉皮絲,、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽,,用大火燒沸,,然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋拿起,,雙手抖成大薄片,,慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗(大片的面筋用搟杖攪散)。鍋內(nèi)燒沸后,,將洗面筋沉淀的面芡(將上面的清水瀝去)攪成稀糊,,徐徐勾入鍋內(nèi),邊勾邊用搟杖攪動,,待其稀稠均勻,,放入香料粉15克、胡椒粉,,攪勻,,再撒入菠菜,湯燒開后即成,。食用時淋入香醋,、芝麻香油。
夾層鍋又名蒸汽鍋,、蒸煮鍋,、夾層蒸汽鍋,。通常由鍋體和支架組成。鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式,,中間夾層通入蒸汽加熱,。有固定式,可傾式,,攪拌式等樣式,。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高,、加熱均勻,、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制,、外形美觀、容易安裝,、操作方便,、安 全可靠等特點(diǎn)。夾層鍋廣泛應(yīng)用于各類食品的加工,,也可用于大型餐廳或食堂熬粥,、燒菜、燉肉,、熬湯等,,是食品加工提高質(zhì)量、縮短時間,、改善勞動條件的優(yōu)良設(shè)備,。
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