建造中央廚房有三個(gè)好處：

1、是可以克服生產(chǎn)成本居高不下,，使大規(guī)模降低成本的愿望成為可能,。

2、是使成品在質(zhì)量,、口味上的統(tǒng)一性更為明顯,，這樣的快餐配送在概念上更接近于標(biāo)準(zhǔn)化范疇。

3,、是可以把“中央大廚房”作為主要投資與技改方向,，從而分散的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的財(cái)力和物力,，這樣就簡(jiǎn)化了科技投入的運(yùn)作過(guò)程,，使“好鋼用在刀刃上”。

中央廚房的主要功能：

1,、集中采購(gòu)功能：中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計(jì)劃后,，結(jié)合中心庫(kù)和市場(chǎng)供應(yīng)部制定采購(gòu)計(jì)劃，統(tǒng)一向市場(chǎng)采購(gòu)原輔材料,。

2,、生產(chǎn)加工功能：中心廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求，將大批量采購(gòu)來(lái)的原輔材料加工成成品或半成品,。

3,、檢驗(yàn)功能：對(duì)采購(gòu)的原輔材料和制成的成品或半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，做到不符合原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)加工過(guò)程,，不符合的成品或半成品不出中央廚房,。

4、統(tǒng)一包裝功能：在中央廚房?jī)?nèi),，根據(jù)連鎖企業(yè)共同包裝形象的要求,，對(duì)各種成品或半成品進(jìn)行一定程度的統(tǒng)一包裝,。

5、冷凍儲(chǔ)藏功能：中心廚房需配有冷凍儲(chǔ)藏設(shè)備,，一是儲(chǔ)藏加工前的原材料,，二是儲(chǔ)藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。

6,、運(yùn)輸功能：中心廚房要配備運(yùn)輸車輛,，根據(jù)各店的要貨計(jì)劃，按時(shí)按量將產(chǎn)品送到連鎖門店,。

7,、信息處理功能：中央廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡(luò)，及時(shí)了解各店的要貨計(jì)劃,，根據(jù)計(jì)劃來(lái)組織各類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工,。