民以食為天，中國(guó)的美食文化居于世界首位,，各民族地區(qū)都有自己獨(dú)特的美食特色,，今天就來說一下茶聊雞，茶聊雞講究與茶飲組合配餐,，素有“一口雞,、一口茶”的絕妙搭配。茶聊雞的制作工藝可供參考：

1,、香料粉：

陳皮250克、小茴香100克,、沙姜60克,、香葉50克、丁 香30克入凈鍋炒香,，打碎即成備用,。

2、選用毛重2斤半到3斤的三黃雞30只,，去掉內(nèi)臟后沖洗潔凈,，用凈布吸干外表水分，在肉厚處劃幾刀便于入味,。

3,、蘋果粒5斤,、芹菜粒4斤、洋蔥粒,、姜粒,、胡蘿卜粒各2.5斤、蔥段2斤,、香菜段1斤,、黨參須350克、鮮紅小米辣圈300克放入盆中,，加料酒6斤,、鹽250克、雞精150克,、鹽焗雞粉100克,、香料粉80克抓勻，放入三黃雞表里抹勻腌料,，每只雞需“按 摩”5分鐘助其入味,，然后放進(jìn)冰箱冷藏腌制24小時(shí)。

4,、抖凈三黃雞外表的腌料,，放入加有大紅浙醋、麥芽糖的沸水中汆至表皮潤(rùn)滑,，撈出瀝干備用,。

5、方形鹵煮鍋,，在底部鋪上大米800克,、香葉30克，小火加熱至冒煙,，撒上龍井茶150克,，架上不銹鋼箅子，擺入一層汆好的三黃雞（留意不要互相疊壓）,，加蓋小火熏20分鐘后取出,。如此將一切的雞都熏好，留意每?jī)慑佇钃Q一遍熏料,，待雞晾涼后裹一層保鮮膜,，入冰箱冷藏保管。

6,、熬茶水：

鍋入清水50斤,，下陳皮、烏梅、山楂各250克,、干檸檬片200克,、楊梅干150克、桂皮60克,，加冰 糖250克大火燒開,，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，關(guān)火將水溫晾至70℃,，沖入盛有龍井茶葉400克的大缸中,，加蓋燜出香味，走菜時(shí)瀝渣即可,。

7,、泡椒味碟：

紅泡椒30克、鮮紅小米辣20克剁碎,，加蒜泥5克,、美ji鮮味汁4克、味精,、雞粉各3克,、糖2克，放紅油20克,、芝麻油5克,、花椒油3克攪勻即成。