民以食為天,，中國(guó)的美食文化居于世界首位，各民族地區(qū)都有自己獨(dú)特的美食特色,，今天就來(lái)說(shuō)一下茶聊雞，茶聊雞講究與茶飲組合配餐,，素有“一口雞,、一口茶”的絕妙搭配。茶聊雞的制作工藝可供參考：

1,、香料粉：

陳皮250克,、小茴香100克、沙姜60克,、香葉50克,、丁 香30克入凈鍋炒香，打碎即成備用,。

2,、選用毛重2斤半到3斤的三黃雞30只，去掉內(nèi)臟后沖洗潔凈,，用凈布吸干外表水分,，在肉厚處劃幾刀便于入味。

3,、蘋(píng)果粒5斤,、芹菜粒4斤、洋蔥粒,、姜粒,、胡蘿卜粒各2.5斤、蔥段2斤,、香菜段1斤,、黨參須350克、鮮紅小米辣圈300克放入盆中,，加料酒6斤,、鹽250克、雞精150克,、鹽焗雞粉100克,、香料粉80克抓勻，放入三黃雞表里抹勻腌料，每只雞需“按 摩”5分鐘助其入味,，然后放進(jìn)冰箱冷藏腌制24小時(shí),。

4、抖凈三黃雞外表的腌料,，放入加有大紅浙醋,、麥芽糖的沸水中汆至表皮潤(rùn)滑，撈出瀝干備用,。

5,、方形鹵煮鍋，在底部鋪上大米800克,、香葉30克,，小火加熱至冒煙，撒上龍井茶150克,，架上不銹鋼箅子,，擺入一層汆好的三黃雞（留意不要互相疊壓），加蓋小火熏20分鐘后取出,。如此將一切的雞都熏好,，留意每?jī)慑佇钃Q一遍熏料，待雞晾涼后裹一層保鮮膜,，入冰箱冷藏保管,。

6、熬茶水：

鍋入清水50斤,，下陳皮,、烏梅、山楂各250克,、干檸檬片200克,、楊梅干150克、桂皮60克,，加冰 糖250克大火燒開(kāi),，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，關(guān)火將水溫晾至70℃,，沖入盛有龍井茶葉400克的大缸中,，加蓋燜出香味，走菜時(shí)瀝渣即可,。

7,、泡椒味碟：

紅泡椒30克、鮮紅小米辣20克剁碎,，加蒜泥5克,、美ji鮮味汁4克,、味精、雞粉各3克,、糖2克,，放紅油20克、芝麻油5克,、花椒油3克攪勻即成,。