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作者: 發(fā)表時間:2020-01-02瀏覽量:9032
民以食為天,,中國的美食文化居于世界首位,,各民族地區(qū)都有自己獨特的美食特色,,今天就來說一下茶聊雞,,茶聊雞講究與茶飲組合配餐,素有“一口雞,、一口茶”的絕妙搭配,。茶聊雞的制作工藝可供參考
民以食為天,,中國的美食文化居于世界首位,各民族地區(qū)都有自己獨特的美食特色,,今天就來說一下茶聊雞,,茶聊雞講究與茶飲組合配餐,素有“一口雞,、一口茶”的絕妙搭配,。茶聊雞的制作工藝可供參考:
1、香料粉:
陳皮250克,、小茴香100克、沙姜60克,、香葉50克,、丁 香30克入凈鍋炒香,打碎即成備用,。
2,、選用毛重2斤半到3斤的三黃雞30只,去掉內(nèi)臟后沖洗潔凈,,用凈布吸干外表水分,,在肉厚處劃幾刀便于入味。
3,、蘋果粒5斤,、芹菜粒4斤、洋蔥粒,、姜粒,、胡蘿卜粒各2.5斤、蔥段2斤,、香菜段1斤,、黨參須350克、鮮紅小米辣圈300克放入盆中,,加料酒6斤,、鹽250克、雞精150克,、鹽焗雞粉100克,、香料粉80克抓勻,放入三黃雞表里抹勻腌料,,每只雞需“按 摩”5分鐘助其入味,,然后放進冰箱冷藏腌制24小時。
4,、抖凈三黃雞外表的腌料,,放入加有大紅浙醋,、麥芽糖的沸水中汆至表皮潤滑,撈出瀝干備用,。
5,、方形鹵煮鍋,在底部鋪上大米800克,、香葉30克,,小火加熱至冒煙,撒上龍井茶150克,,架上不銹鋼箅子,,擺入一層汆好的三黃雞(留意不要互相疊壓),加蓋小火熏20分鐘后取出,。如此將一切的雞都熏好,,留意每兩鍋需換一遍熏料,待雞晾涼后裹一層保鮮膜,,入冰箱冷藏保管,。
6、熬茶水:
鍋入清水50斤,,下陳皮,、烏梅、山楂各250克,、干檸檬片200克,、楊梅干150克、桂皮60克,,加冰 糖250克大火燒開,,轉小火煮20分鐘,關火將水溫晾至70℃,,沖入盛有龍井茶葉400克的大缸中,,加蓋燜出香味,走菜時瀝渣即可,。
7,、泡椒味碟:
紅泡椒30克、鮮紅小米辣20克剁碎,,加蒜泥5克,、美ji鮮味汁4克、味精,、雞粉各3克,、糖2克,放紅油20克,、芝麻油5克,、花椒油3克攪勻即成,。
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