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醬牛肉夾層鍋以一定的壓力的蒸汽為熱源,，具有受熱面積大,，熱效率高、加熱均勻,、液料沸騰時間短,、加熱溫度容易控制等特點(diǎn),。本鍋內(nèi)層鍋體采用耐酸耐熱的不銹鋼制造,，配有壓力表和安全閥,，外型美觀、安裝容易,、操作方便,、安全可靠。
醬牛肉夾層鍋鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式,，中間夾層通入蒸汽加熱。 夾層鍋分類：
1、按結(jié)構(gòu)形式分為：可傾式夾層鍋,、立式（固定）夾層鍋結(jié)構(gòu)
2,、夾層鍋按加熱方式分為:電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋,、燃?xì)饧訜釆A層鍋,、電磁加熱夾層鍋。
3,、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設(shè)備,。
4、夾層鍋按密封方式可分為:無蓋型,、平蓋型,、真空型。
醬牛肉夾層鍋整體結(jié)構(gòu)主要是:
1,、固定式：主要由鍋體和撐腳組成;
2,、可傾式：主要由鍋體和可傾架組成
3、攪拌式：主要由鍋體和攪拌裝置組成,。
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