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鹵肉夾層鍋以有一定的壓力的蒸氣為熱源，具有受熱面積大,，熱效率高,、加熱均勻,、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn),。本鍋內(nèi)層鍋體采用耐酸耐熱的 SUS304 不銹鋼制造,，配有壓力表和安全閥，外型美觀,、安裝容易、操作方便,、安全可靠,。夾層鍋鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱,。
鹵肉夾層鍋整體結(jié)構(gòu)主要是:
1,、固定式：主要由鍋體和撐腳組成;
2、可傾式：主要由鍋體和可傾架組成
3,、攪拌式：主要由鍋體和攪拌裝置組成,。
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