羊肉加工有很多方法,，下面小編來介紹一種我喜歡的羊雜制作方法：

▲鹵水原料：

  羊腿骨400克，雞骨架4000克,，生姜200克,，大蔥400克，花椒80克,，干辣椒300克,，孜然100克，香料包1包冰糖300克,，花雕酒600克,，精鹽500克，雞精260克,，色拉油1000克,。

▲調(diào)制方法：

  1、羊腿骨,、雞骨架洗凈,，放入鋼桶中，摻入清水30千克,，加入生姜100克（拍破）,、大蔥200克（換結(jié)）、花椒及花雕酒300克,，用大火燒開后,，撇凈浮沫,，轉(zhuǎn)入小火熬約2.5小時(shí)，打去料渣,，即得鮮湯,，將鮮湯裝入鹵鍋中。

  2,、炒鍋置火上,，放入色拉油燒熱，投干辣椒（切節(jié)）,、用小火慢炒至出香色后,，將香料裝入紗布袋中，制成香料包,。

  3,、將香料包1包放入鹵鍋中，再將炒的辣椒也倒入鹵鍋中,，然后在鹵鍋放入冰糖及剩余的生姜（拍破）,、大蔥（挽結(jié)），倒入剩下的花雕酒,，調(diào)入精鹽,、雞精，燒沸并熬出香味后,，即成,。

  4、這種鹵水適用于鹵制帶骨多肉的羊頸,、羊腿,、羊排、羊脊,、羊雜等原料的鹵制,。

▲羊雜加工：

  1、把羊肺氣管灌入清水,，沖水使肺內(nèi)污液倒出,，反復(fù)多次，至羊肺色白,，用刀在每葉肺上橫,、直劃一刀，深入一半,。擠出液水,，用水沖一下，下鍋“出水”，煮開,，去血沫,，洗凈,，切成4厘米長,、2.5厘米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘,，用清水泡上待用,；

2、將羊大腸,、羊肚加鹽揉搓,，去黏液及肚油雜質(zhì)等，放入開水鍋中煮幾分鐘,，羊肚刮去白液,，將羊腸切成2厘米長的段，羊肚切成3厘米長,、2厘米寬的塊,；羊心剖開，除盡血污,，入鍋煮幾分鐘,，撈出切片；羊頭除去毛,，入開水鍋煮10分鐘撈出,，去盡頭骨，拆下羊臉,、舌,、耳朵，羊頭肉切成5厘米長,、2.5厘米寬的塊,，耳朵、羊舌切薄片,；

3,、將各種羊雜、蔥結(jié)20克（打結(jié)）,、姜塊25克（切片）等放在鍋內(nèi),，加黃酒、清水燒開,，去浮沫,，加入調(diào)制好的鹵水中鹵制即可。