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作者: 發(fā)表時(shí)間:2019-12-26瀏覽量:8439
鹵煮鍋采用蒸汽結(jié)構(gòu),蜂窩板結(jié)構(gòu)為我公司研發(fā),,受熱面積大,,物料升溫快,,加熱均勻及加熱溫度易于控制,??啥ㄖ聘鞣N結(jié)構(gòu),,各種功能,,滿足客戶多樣的使用要求,。
鹵肉入味的技術(shù)要點(diǎn):
1,、控制好鹽的用量
鹽的用量不夠無論怎么做都不可能入味。一般來說總鹽量要占鹵湯+原料總重量的1.8~3%之間,,低于百分之1.8鹵水鹽分過淡,,高于百分之3鹵水鹽分過咸。
2、原料要提前腌制
一般大塊料我們使用焦鹽進(jìn)行腌制,,按每500克原料10到20克用鹽腌制6小時(shí)以上,。小件料用鹽水,每20斤清水加食鹽0.6到1斤腌制2小時(shí)以上,。
3,、注意鹵制的火候
一般像牛肉、豬心,、豬舌鹵制2小時(shí)左右,,豬蹄1到1.5小時(shí),豬頭肉40到60分鐘,,鹵制火力大小也是關(guān)鍵:一般下料后大火燒開,,然后轉(zhuǎn)小火進(jìn)行鹵制,大火鹵制原料會(huì)使鹵湯蒸發(fā)過快,、原料脫水快不易入味,。
4、成品浸泡
鹵好的成品想更入味,,可適當(dāng)浸泡,,一般大塊料浸泡3小時(shí)以上,小件料30分鐘即可,。
鹵煮鍋醬鹵肉制品的加工關(guān)鍵在于煮制和調(diào)味,,鹵煮鍋煮制加工環(huán)節(jié)直接影響產(chǎn)品的口感和外形,鹵煮鍋廠家直銷采用蜂窩式煮鍋升溫速度快,,加熱效果好,,可以做到比夾層鍋更大的必 須嚴(yán)格控制溫度和加熱時(shí)間。調(diào)味是一個(gè)重要過程,,應(yīng)用科學(xué)配方,。
鹵煮鍋采用蒸汽結(jié)構(gòu),蜂窩板結(jié)構(gòu)為我公司研發(fā),,受熱面積大,,物料升溫快,加熱均勻及加熱溫度易于控制,??啥ㄖ聘鞣N結(jié)構(gòu),各種功能,,滿足客戶多樣的使用要求,。
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