鹵肉入味的技術(shù)要點：

1、控制好鹽的用量

鹽的用量不夠無論怎么做都不可能入味,。一般來說總鹽量要占鹵湯+原料總重量的1.8~3%之間,，低于百分之1.8鹵水鹽分過淡，高于百分之3鹵水鹽分過咸,。

2,、原料要提前腌制

一般大塊料我們使用焦鹽進(jìn)行腌制,，按每500克原料10到20克用鹽腌制6小時以上。小件料用鹽水,，每20斤清水加食鹽0.6到1斤腌制2小時以上,。

3、注意鹵制的火候

一般像牛肉,、豬心,、豬舌鹵制2小時左右，豬蹄1到1.5小時,，豬頭肉40到60分鐘,，鹵制火力大小也是關(guān)鍵：一般下料后大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火進(jìn)行鹵制,，大火鹵制原料會使鹵湯蒸發(fā)過快,、原料脫水快不易入味。

4,、成品浸泡

鹵好的成品想更入味,，可適當(dāng)浸泡，一般大塊料浸泡3小時以上,，小件料30分鐘即可,。

鹵煮鍋醬鹵肉制品的加工關(guān)鍵在于煮制和調(diào)味，鹵煮鍋煮制加工環(huán)節(jié)直接影響產(chǎn)品的口感和外形,，鹵煮鍋廠家直銷采用蜂窩式煮鍋升溫速度快,，加熱效果好，可以做到比夾層鍋更大的必   須嚴(yán)格控制溫度和加熱時間,。調(diào)味是一個重要過程，應(yīng)用科學(xué)配方,。

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