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鹵肉入味的技術(shù)要點哪家好

作者: 發(fā)表時間:2019-12-26瀏覽量:8446

鹵煮鍋采用蒸汽結(jié)構(gòu),,蜂窩板結(jié)構(gòu)為我公司研發(fā),,受熱面積大,物料升溫快,,加熱均勻及加熱溫度易于控制,??啥ㄖ聘鞣N結(jié)構(gòu),各種功能,,滿足客戶多樣的使用要求,。


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鹵肉入味的技術(shù)要點:

1,、控制好鹽的用量

鹽的用量不夠無論怎么做都不可能入味。一般來說總鹽量要占鹵湯+原料總重量的1.8~3%之間,,低于百分之1.8鹵水鹽分過淡,,高于百分之3鹵水鹽分過咸。

2,、原料要提前腌制

一般大塊料我們使用焦鹽進行腌制,,按每500克原料10到20克用鹽腌制6小時以上。小件料用鹽水,,每20斤清水加食鹽0.6到1斤腌制2小時以上,。

3、注意鹵制的火候

一般像牛肉,、豬心,、豬舌鹵制2小時左右,豬蹄1到1.5小時,,豬頭肉40到60分鐘,,鹵制火力大小也是關(guān)鍵:一般下料后大火燒開,然后轉(zhuǎn)小火進行鹵制,,大火鹵制原料會使鹵湯蒸發(fā)過快,、原料脫水快不易入味。

4,、成品浸泡

鹵好的成品想更入味,,可適當浸泡,一般大塊料浸泡3小時以上,,小件料30分鐘即可,。

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鹵煮鍋醬鹵肉制品的加工關(guān)鍵在于煮制和調(diào)味,鹵煮鍋煮制加工環(huán)節(jié)直接影響產(chǎn)品的口感和外形,,鹵煮鍋廠家直銷采用蜂窩式煮鍋升溫速度快,,加熱效果好,可以做到比夾層鍋更大的必   須嚴格控制溫度和加熱時間,。調(diào)味是一個重要過程,,應(yīng)用科學配方。

鹵煮鍋采用蒸汽結(jié)構(gòu),,蜂窩板結(jié)構(gòu)為我公司研發(fā),,受熱面積大,物料升溫快,,加熱均勻及加熱溫度易于控制,。可定制各種結(jié)構(gòu),,各種功能,,滿足客戶多樣的使用要求,。


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