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首頁>>產(chǎn)品展示>>焯水鍋
蔬菜殺青鍋是一部分蔬菜食品加工必不可少的工藝,，蔬菜殺青能很好地保留食材本身的優(yōu)點,，還能很好的排除影響口感的因素,。
蔬菜焯制后若不立即烹調(diào)應(yīng)拌點熟油：蔬菜經(jīng)焯水后發(fā)生了很大的變化,，菜葉外表具有保護作用的蠟質(zhì),、組織細胞均被破壞了,。如焯水后不立即進行烹調(diào),，便很容易變色并造成營養(yǎng)流失。如果將焯水后的蔬菜拌上點熟植物油,，就能在蔬菜表面形成一層薄薄的油膜,，這樣既可防止水分蒸發(fā)，保持蔬菜的脆嫩,，又可阻止蔬菜氧化變色和營養(yǎng)物質(zhì)的流失,。4.脆性原料焯水時間不能過長：如豬肚,、墨魚絲、田螺,、海螺等,。因為這些原料質(zhì)地脆嫩而韌，纖維組織細密,，含水較多,，如焯水時間過長，其纖維組織會驟然緊縮,，水分大量排出,，使原料質(zhì)地變得僵硬老韌，失去脆嫩感,，吃起來咀嚼困難,，口感不佳。脆性原料焯水火候,，當(dāng)以下料后復(fù)滾為宜,。
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